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上周末刷友人圈,看到隔壁桌共事曬的小豬蛋糕粉嫩Q彈,再瞅瞅自己烤箱里那坨黑黢黢的"炭烤佩奇",是不是特想砸手機?別急,這事兒真不怪你手笨!
我閨蜜小美客歲收坑烘焙,連續烤廢三盤小豬蛋糕后差點把烤箱捐給樓下廢品站。厥后發現模具選錯才算是罪魁罪魁——她貪便宜買的9.9包郵硅膠模,受熱不均直接讓豬鼻子烤成火山口。
刑孤受坑三件套:
模具:選陽極鋁合金材質,導熱快還不沾
熱度計:烤箱自帶溫控都是騙鬼的,必須外接
電子秤:別信"適量"這種大話,面粉多1克都翻車
這一個癥結我幫你們問了十年烘焙老師傅。答案是——能!但要玩玄學!北方友人可能用饅頭粉+玉米淀粉(4:1)冒充低筋粉,南方潮濕地區必須加0.5%塔塔粉防潮。
調換方案 | 成功率 | 口感對比 |
---|---|---|
饅頭粉+淀粉 | 75% | 偏踏實,豬耳朵立不住 |
蛋糕預拌粉 | 90% | 像便利店蛋糕 |
入口低筋粉 | 95% | 云朵般綿軟 |
上周試了山東大姨教的古法,用隔水蒸的土法子,誠然豬尾巴沒烤出焦糖色,但至少不塌了。果然老法子治百病!
萬萬別學我表弟!這貨拿著打蛋器當電鉆使,面糊攪出筋性堪比橡皮泥。準確姿勢是"切拌+翻拌",動作要溫順得像給豬崽梳毛。
重點來了:
有個絕招——挖一勺面糊滴在烤盤上,5秒內能攤成圓餅說明稠度剛好。這法子救了我三次月考失敗的徒弟,當初她開的小豬蛋糕店都成網紅打卡點了!
告訴你個行業秘密:烤箱要提前20分鐘預熱!我家樓下面包店老板,每次烤前都用紅外測溫槍測事實熱度,發現200℃設定的烤箱事實可能只有170℃。
熱度時間對照表(適用于6連模):
130℃ 20分鐘:豬耳朵定型
150℃ 10分鐘:上色黃金期
關火燜5分鐘:防回縮必殺技
前次用這法子幫樓下幼兒園做義賣蛋糕,50個小豬齊備率100%。園長激動得非要給我發錦旗,上面寫著"救豬英雄"!
別被ins博主騙了!翻糖眼睛根本不適合新手,融化起來比依萍找她爸要錢那天的雨還大。改用巧克力筆+糖珠,手抖也能畫出卡姿蘭大眼睛。
必備東西清單:
上個月幫表妹婚禮做的小豬蛋糕,用奧利奧碎當"土壤",插上薄荷葉偽裝草地。成本不到50塊,賓客們都以為是星級旅館定的——這波裝到了!
做了八年烘焙素養,發現小豬蛋糕真是照妖鏡——能測驗物資、技巧、耐心三重修為。但萬萬別被完善主義綁架,客歲收了個殘疾學生用歪鼻子小豬做招牌,反而成了網紅爆款。記著:塌掉的豬鼻子用奶油補,烤焦的豬屁股切掉當試吃,烘焙的興致就在于邊翻車邊成長!
下次聚首露一手,保準驚艷全場!倘若還失敗...那就把這篇甩給對象,名正言順說:"愛我就要吃我做的炭烤佩奇!"